Ở Pincho, có một chiếc tủ chuyên để ủ dry-aged. Nhìn bên ngoài thì chẳng có gì đặc biệt nhưng bên trong, thịt đang dần lên tuổi.
Pincho chọn giống bò Rivernia Black Angus, nuôi tự nhiên, không dùng hormone. Mỗi phần cắt được đưa vào tủ, để khô lại từ từ trong 40 đến 45 ngày. Quá trình này giúp phần thịt bên trong mềm hơn, vị đậm và sâu hơn mà không cần can thiệp gì nhiều chỉ có thời gian, không khí, và một chút chăm chút mỗi ngày.
Mỗi phần thịt được ủ theo cách riêng, có phần dùng muối, có phần phủ bơ. Không phải để khác biệt, mà vì mỗi loại thịt sẽ đạt độ ngon khác nhau nếu được giữ đúng cách.
Thưởng thức thành quả của quá trình thịt lên tuổi thêm ly vang đi cùng là vừa đủ trọn vẹn. Let’s Party & Have Fun!